怎么做炸鸡腿不用淀粉_怎么做炸鸡腿不用面包糠

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＋０＋ 炸鸡腿到底该裹多少淀粉,我试了5次终于搞明白了我终于悟出了一个道理:炸鸡腿的淀粉量,不是越多越好,也不是越少越好,而是要“刚刚好”。 先说结论:一斤鸡腿,配50克淀粉,这是黄金比例。 5... 你还得知道怎么裹。 很多人裹淀粉是这样的:把鸡腿往淀粉里一扔,然后使劲搓、使劲揉,恨不得把淀粉揉进肉里去。错了!这样做出来的鸡腿,外...

炸鸡腿起鳞脆皮的秘密:小苏打+双淀粉混搭,老师傅都不外传  你有没有咬过那种一碰就掉渣、表面还带细密‘鱼鳞纹’的炸鸡腿?不是硬壳,不是厚粉,是轻轻一掰就‘咔嚓’裂开,底下还滋滋冒汁儿的那种。别猜了,真不是靠运气——关键就藏在那两克小苏打和两种淀粉的悄悄话里。   很多人以为脆=多裹粉,结果裹成面...

别再只用玉米淀粉!红薯粉+土豆粉混搭裹粉,凉了也酥脆的科学配比  你有没有试过刚出锅时咔嚓脆、放凉五分钟就软塌塌的炸鸡腿?不是你火候没控好,八成是粉用错了。纯玉米淀粉确实上色快、起壳快,但它的支链淀粉含量低,糊化后结构偏密实,冷却一遇水汽就回软——就像吹饱的气球,戳一下就瘪。而红薯淀粉支链淀粉高达80%以上,糊化...