为什么馒头蒸出来很多孔_为什么馒头蒸出来很多孔

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告别泡打粉!传统蒸馒头秘诀,暄软多孔放凉不发硬不少家庭蒸馒头,为了省事,习惯加泡打粉,馒头看着蓬松,却少了小麦本身的麦香,吃起来口感发虚,还有人担心添加剂,总想找回小时候那种老式白面馒头的味道。其实老一辈蒸馒头,以前很少用泡打粉,全靠发酵的门道和一样家常材料,蒸出来的馒头表皮白净、内部暄软多孔,捏一下能快速回弹...

不用泡打粉和膨松剂!老辈蒸馒头技巧,个个圆润暄软很多家庭在家蒸馒头,总遇到各种难题:成品发黄、口感紧实发硬,蒸好出锅没多久就塌陷回缩。不少人为了省事,直接添加泡打粉,馒头虽然蓬松,却少了小麦本身醇厚的麦香味。老一辈传下来的蒸馒头老法子,全程不用泡打粉,只多加一样家常食材,蒸出来的馒头表皮白净,内部暄软多孔,放凉了...

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发面发糕总塌陷?面粉泡打粉比例揭秘,甜软多孔凉了不硬得严格卡在40:1——比如200克中筋面粉(就是家里蒸馒头的普通面粉),就加5克泡打粉(大概普通汤勺的1小勺)。 为啥是这个比例?泡打粉是“膨松剂”,靠酸碱反应释放二氧化碳让面团起泡,但它是“急性子”——超过5克,多余的碱性物质会残留,发糕发苦;少于5克,撑不起面团的孔隙,蒸的时...