炸油条的面怎么和才不会发硬

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╯＾╰ 想念楼下炸油条!师傅五斤面炸60根,醒发后蓬松酥脆不硬直到面变得光滑得能照见人影。“揉面要像揉孩子,轻了不行,重了也不行。”他擦着汗笑,“揉到位了,油条才蓬松。” 揉好的面切成小剂子,叠... 是炸油条的温度,是巷口那股不变的热香。 昨天加班晚归,路过摊前,张叔还在炸油条。油锅的光映着他的脸,皱纹里都是油星子。我买了一根,咬...

30年油条大妈不传秘方:牛奶和面+冷藏醒发+揣面手法,在家炸出个个...“面团不会说话,但它会用软硬、回弹、裂纹告诉你它想要啥。”她说这话时,正用拇指轻轻按压一块刚醒好的面坯,看它慢慢回弹——那动作,像在给婴儿试体温。   前阵子社区搞“非遗小课堂”,请她教孩子做油条。她没带电子秤,只拎来一只青花碗、一把老竹尺、一杆铜秤...

╯＾╰ 用袋子挤油条手不沾面,出锅蓬松柔软!油条膨松剂、鸡蛋、温水、葱花和火腿丁,全部放进一个大碗里。 2. 调成面糊 用筷子搅拌,直到碗里没有明显的面粉颗粒,变成顺滑、粘稠的稠面... 炸到表面金黄、浮起来就可以捞出啦。 小贴士:油温六成热大概是180℃左右,筷子放进去周围会冒小泡,这样炸出来的小油条外酥里软,不会太吸...