蒸馒头面要发酵几个小时

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(^人^) 不用酵母也能蒸馒头?酒酿发酵法火了:30分钟发满盆,奶香软弹还养胃面了;清代《调鼎集》里更明确说“酒酿发面,香甜不滞,尤宜老幼”。现代食品科学也验证过——江南大学2021年那篇《传统酒酿发酵剂对面团... 结果面团蔫了仨小时才冒点泡,最后加了酵母才救回来。   还有人怕酒精残留?放心,蒸馒头时全程100℃高温,酒精沸点78℃,两分钟...

＞△＜ 老面馒头和酵母馒头发面不同,差异究竟藏在哪?老面馒头用的是“老面肥”,也叫面引子,就是上次蒸馒头,剩下的一块面团,放着自然发酵,里面藏着,各种天然的酵母菌和乳酸菌。 每次做馒头,揪... 碱加多了馒头发黄发苦,加少了又发酸。 而酵母发面特别省心,按比例放酵母,温水和面,一般1-2小时就能发好,成功率高,不管啥季节都好操作,对厨...

别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬不然蒸出来的馒头一块黄一块白,吃着还苦。 还有些新手蒸馒头,总担心面发不好,想着加点碱面“保险”,结果反而弄巧成拙。其实用酵母发面,关键在温度和时间。冬天用40度左右的温水和面,加点白糖促进发酵,面团放在暖气旁,一般两小时就能发好。发好的面团手感轻盈,撕开里面全是蜂...

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