为什么馒头发面起来有股烧饼的味

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˙﹏˙ 做好老面馒头包子,先弄懂养老面和醒面!做老面包子馒头,关键不是包制和蒸,而是养老面和循环使用、后续正式发面过程。 老面发酵靠天然菌群,跟酵母不一样,发酵时温度把控很重要。温度高了面团容易酸苦,温度低了根本发不起来。我以前做过老面馒头和老面烧饼,今天就根据我的经验,重点讲:养老面头、正式发面方法、老面...

卖发面饼的大妈说漏嘴,做面饼时加点“它”,暄软多层超好吃说到发面饼,北方人再熟悉不过了。作为面食家族里的“全能选手”,它既有馒头的松软、大饼的焦香,又带着烧饼的层次感,刚出锅时外酥里嫩,凉了也不硬,难怪那么多人隔三差五就想吃。不过自己在家做总差点意思——要么发不起来,要么层次模糊,咬起来像啃干面团。别急,卖了20年发面...

老店远去滋味不忘,自家烙饼复刻记忆里的麻酱香街角的烧饼铺子歇业后,铁皮炉搬走时留下的两道黑印早被尘土掩平,可那股子混着花椒盐的焦香,总在清早准时浮上来。也不是什么珍馐,就是发面、麻酱、芝麻粒,偏生那股质朴的厚味,能叫人在半梦半醒间咂摸出几分踏实的念想来。家常做来比蒸一锅馒头还省事,面团不必久等,炉火无需...