蒸馒头时碱面怎么揉匀

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不用酵母也能蒸好馒头?老面+碱面+二次醒发,北方老师傅私藏40年技法碱面用量极讲究,多一撮发黄发苦,少一点回酸塌陷。老师傅教我的土法子:取指甲盖大小碱面(约2克),兑半勺温水化开,揉进1斤发面里,边揉边闻——刚揉时微酸,揉匀后只剩淡淡麦香,手指捻面不粘、不涩,就是刚刚好。二次醒发更不能掐表,要看‘神态’:馒头胚放蒸笼里,盖湿屉布,冬天塞进...

馒头酸得咬不动?1克碱面救场,蒸出又白又软神器碱面是个啥?它其实是碳酸钠,听着高大上,其实就是个帮馒头“去酸”的小能手。面团发酵时间长了,容易产生酸味,碱面一加,就能中和酸味,让馒头吃起来顺口。每100克面粉加1克碱面,少了不起作用,多了馒头发黄,吃着怪味。所以,这1克的分量得掂量准了! 那是不是每次蒸馒头都要加碱面...

＞﹏＜ 酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪还得使劲揉匀,不然蒸出来的馒头一块黄一块白,吃着还苦。就像北方菜馆里的戗面馒头,碱香混着麦香,越嚼越有味道,这可是碱面的功劳。 说到底,酵母和碱面压根不是敌人。酵母是新时代的"效率担当",让蒸馒头变得简单快捷;碱面是老祖宗的"平衡大师",在特定时候能救场还能提味。下次...

≡(▔﹏▔)≡ 别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬今早逛菜市场,听见俩大妈为蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。其实这事儿根本没那么复杂,说白了就是看你咋发面、发面发得咋样。老一辈人蒸馒头爱放碱...

菜市场大妈吵翻天!酵母发面到底该不该放碱?老辈经验竟藏着3个秘密这时候捏一小撮碱面揉进去,就能把酸味中和掉,拯救这团面。第二种就是你就好那口老面馒头的碱香味,那可以少放一点,500克面粉最多加2克,还得使劲揉匀,不然蒸出来的馒头一块黄一块白,吃着还苦。记住喽,现在蒸馒头,酵母是主力,碱面是“救火队员”,平时用不上,关键时刻能救场。下...

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