自己做面条要加小苏打吗

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面条筋道、油条酥脆、馒头不塌陷:碱面和小苏打到底该谁上场?一张...是化学在敲黑板:碳酸钠(碱面)和碳酸氢钠(小苏打),一个脾气烈、一个性子软,分工明确,不能串岗。   做手擀面、拉面、饺子皮这类不发酵的面食,碱面才是C位。它强碱性能让面筋蛋白交联更紧实,面条煮不烂、咬着弹牙,颜色还透亮。但一勺多,面就泛黄带苦味,连维生素B1都...

面馆老板秘而不宣!和面加一勺它,面条爽滑似跳舞保证您在家也能做出面馆同款弹牙面条。 核心配方 : 中筋面粉500克(饺子粉最佳) 食用盐5克(约啤酒瓶盖1盖) 食用碱2克(小苏打替代会发黄) 秘密武器:40℃温水250ml+植物油15ml 详细步骤 : 和面黄金比例:面粉里先拌入盐和碱,温水边倒边用筷子搅成雪花状。重点来了——要留10%水最...

∩０∩ 面条为啥会“黄不拉叽且滑”?揭秘3种关键添加物你有没有好奇过,有些面条为啥总是带着淡淡的黄色,吃起来还特别爽滑?其实这背后藏着厨房里的小秘密。今天就来聊聊让面条变得“黄又滑”的几种常见添加物,看完你就明白为啥家里做的面条和外面卖的口感差那么多啦! 先说最常见的碱,也就是咱们常说的小苏打。你吃的四川凉面、...