蒸馒头怎么蒸嫩滑无蜂窝

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不用酵母也能蒸馒头?酒酿发酵法火了:30分钟发满盆,奶香软弹还养胃  真不是吹,上周末我试了一回酒酿发面,早上9点和的面,9点半就鼓得像小山包——掰开全是细密蜂窝,蒸出来那馒头,咬一口直接‘噗’地冒热气,软乎得像云朵,带点微甜的米香,凉了也不硬,连我家挑食的娃都啃了俩。这哪是馒头?分明是会呼吸的奶香小胖子。  &emsp...

●ω● 蒸馒头加点酒酿,30分钟发满盆!香甜松软放凉不硬,北方老师傅都在用  真不是吹,我上回试了酒酿发面,面团刚盖上保鲜膜,不到半小时就咕嘟咕嘟冒泡、胀得满盆都是——手指一戳,洞口挺立不塌,掰开全是细密蜂窝。蒸出来那馒头,白里透微黄,咬一口软乎带韧劲,凉透了也不缩不硬,掰开还拉丝。隔壁王姨尝了一口直拍大腿:‘这味儿,跟我爸在国...

老面+南瓜泥双发酵馒头:麦香浓郁凉了也不硬,零添加养胃主食蒸出来的馒头掰开是云朵状的蜂窝,咬一口软弹不粘牙,放凉两小时再吃——还是松的!不是靠糖油撑着的假软,是实打实的麦香+南瓜甜香在嘴里慢慢化开。家里老人嚼得动,孩子当点心啃都不用配水。   关键真没加一滴改良剂、泡打粉或甜味剂。老面是上回蒸馒头留下的‘老...

家常包子馒头全攻略:发面揉面蒸制一步到位,新手也能轻松上手!想在家做出松软可口的包子馒头?关键得把发面这步搞定!温水加点白糖化开酵母,等它冒起小泡泡就说明活了。把酵母水分次倒进面粉里,边倒边搅成面絮,上手揉个十分钟左右,揉到面团光滑不粘手就盖好保鲜膜。找个暖和地方发到两倍大,手指戳个洞不回缩,蜂窝状组织就达标啦! 蒸馒头可...

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╯ω╰ 天冷发面总失败?别怪酵母,多加白糖和猪油,30分钟发满盆,北方老师傅...  天一冷,揉好的面团往盆里一放,俩小时过去还是蔫头耷脑——不胀、不软、没蜂窝,连酵母都像冻僵了。你急得直挠头,翻教程、查温度、换酵母…结果馒头蒸出来还是发死、发黄、一凉就硬得硌牙。真不是酵母不行,是你少放了两样‘隐形加速器’:白糖和猪油。  &...

从饮食窥探历史:魏晋社会阶层的隐形分界线魏晋时期的饭桌就是照妖镜,门阀士族和普通百姓的差距,全藏在碗里。士族们吃的是「白饼飞花」——用上等麦面发酵蒸出的开花馒头,面皮雪白松软,掰开能看见蜂窝状的气孔,这可是当时顶级的面点工艺。而平民百姓的麦饭得用石臼反复捶打,连麦粒都碾不碎,煮出来硬邦邦的像砂砾。《...