为什么鸡蛋清打发不成泡沫状

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乳沫类蛋糕全解析:天使、海绵与戚风的烘焙奥秘昨天发布了一篇涵盖多维度的烘焙知识文章,就知道今天会有焙友追更,果不其然,有人让我再细化讲一讲乳沫类蛋糕的内容。 乳沫类蛋糕的核心原料就是鸡蛋、糖和面粉,凭借鸡蛋与糖的充分打发,混入大量空气,让蛋糕达到膨胀松软的状态。在西方这类蛋糕被称作“泡沫蛋糕”,刚打发好...

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炒鸡蛋蓬松鲜嫩的秘诀,原来之前都做错了!炒鸡蛋想要蓬松又鲜嫩,关键在于掌握几个实用诀窍。打蛋时可以加入少量清水或分蛋打发:把蛋黄和蛋清分开,蛋黄里加5毫升清水顺时针搅出泡沫,蛋清单独打发到起小泡再混合,这样蛋液流动性更柔和,炒出来口感特别嫩。这可是木须肉老厨传下来的手法,试过的人都说灵。 油温与火候控...

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酸奶蒸蛋糕,好吃不上火材料:鸡蛋4个、酸奶一杯、面粉70g、糖40g、食用油2勺 做法: 1.先把蛋黄和蛋清给分离,在一个无水无油的碗中,然后放在一旁备用。 2.打发蛋白,加入1/3的细砂糖然后用电动打蛋器打发,打发到粗泡的时候加入1/3的细砂糖继续用打蛋器打发。等泡沫变得很细腻的时候加入最后的细砂糖...