自己在家做的卤汤怎么保存

*** 次数不足，请联系开发者***

15斤卤汤配方公开,苦味和腥味这样解决一锅卤肉能不能让人回头,结果往往不在肉本身,而在卤汤。汤底厚不厚,香料有没有放过量,保存时有没有混进肉渣,这些细节都会影响最后的味道... 我的判断是,很多人只盯着香料表,却忽略了汤底,这往往比少放一味香料更影响结果。 调味可以这样做,食盐130克,冰糖80克,生抽350毫升,老抽...

●＾●

╯▂╰ 悟透卤料口诀,甘草和味,罗汉增甜不少做卤菜的朋友,想要卤汤带有柔和回甘,大多只知道放冰糖。冰糖甜味直白厚重,放多容易发腻、卤汤还容易发酸,保存时间变短。很多人反复调试糖量,要么甜得齁人,要么回味寡淡,始终达不到老店那种绵长柔和的回甘。 跟着老师傅学习卤菜,师父一句口诀点醒了我:甘草和味不过钱,罗汉...

∪▂∪

香料泡水温度、卤油熬制火候、老汤保存频次:扒鸡老师傅亲授6个反...混进卤汤里,甜味变怪味,客人一尝就皱眉。”这步他盯了三十年,连徒弟拿手机拍视频都得调成慢动作回放。   老汤怎么存?网上都说“天天烧开杀菌”,老爷子摆摆手:“烧太勤,鲜味全跑光!”他家卤桶贴着墙角放,夏天隔天烧一次,冬天三天一烧,关键在“开盖不搅动”——搅...