蒸馒头为什么要加碱面_蒸馒头为什么要加碱面

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一、蒸馒头为什么要加碱面呢

不用酵母也能蒸好馒头?老面+碱面+二次醒发,北方老师傅私藏40年技法  真不用酵母!我姥爷在山东德州蒸了四十多年馒头,灶台边的搪瓷缸里常年养着一块老面,黑乎乎、酸溜溜,闻着像酸奶混着麦香—... 酸味正好用碱面中和。关键就俩字:‘等’和‘揉’。等它自然醒透,揉它千百遍——不是为了省事,是为了让气孔细密均匀。我亲眼看他把发好...

二、蒸馒头为什么要放碱面

三、蒸馒头为什么用碱面

酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪这时候你要是画蛇添足加碱面,不仅会杀死一部分酵母,让馒头蒸出来不够蓬松,还可能留下一股碱水味,破坏了面粉本身的麦香味,纯属多此一举。南方朋友为啥不爱放碱?多半是习惯了酵母的"傻瓜式操作",省去了揣碱的麻烦。 不过也有两种情况,碱面能派上大用场。第一种就是面团发过了...

四、蒸馒头加碱面有啥利弊

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五、蒸馒头加碱面的好处

≡(▔﹏▔)≡ 别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬这时候你要是画蛇添足加碱面,不仅会杀死一部分酵母,让馒头蒸出来不够蓬松,还可能留下一股碱水味,破坏了面粉本身的麦香味,纯属多此一举。不过也有两种情况,碱面能派上大用场。第一种就是面团发过了头,比如夏天天热,忘了看时间,面团发得黏糊糊的,闻着一股酸臭味,这时候捏一小撮...

六、蒸馒头加碱面的作用

七、蒸馒头加碱面什么时候放

菜市场大妈吵翻天!酵母发面到底该不该放碱?老辈经验竟藏着3个秘密为啥老辈人蒸馒头非放碱不可?那是因为过去用的是“老面引子”。你想啊,老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱,馒头还能更白更暄腾,凉了也不容易塌,这都是祖祖辈辈摸索出来的经验。但现在...

八、蒸馒头加碱面还是小苏打好