蒸馒头发面需要加泡打粉吗

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从一锅碱味馒头说起:我终于搞懂发面用的小苏打、酵母和泡打粉的...蒸馒头时,面团温度是慢慢升高的,小苏打要到很高的温度才会分解产气,可这时候面团结构已经定型,气孔早就长好了,再产气也起不到发面的作用... 这时候泡打粉就成了最合适的选择。 最后说清楚:不同面食该选谁? 做馒头、包子、花卷、面包——用酵母,需要发酵的香气和嚼劲,酵母是唯一...

我第一次蒸馒头闹了笑话!原来小苏打、酵母、泡打粉根本不是一回事蒸馒头时,面团温度是慢慢升高的,小苏打要到很高的温度才会分解产气,可这时候面团结构已经定型,气孔早就长好了,再产气也起不到发面的作用... 这时候泡打粉就成了最合适的选择。 最后说清楚:不同面食该选谁? 做馒头、包子、花卷、面包——用酵母,需要发酵的香气和嚼劲,酵母是唯一...

包子总做不好?记住这3招,又白又软还不塌!保你蒸出的包子又白又软,表皮光溜溜的。 所以今天咱们不聊拉面,专门说说做包子这点事,相信你看完会有收获! 第一招:发面用的“引子”要选对 像包子、馒头这类发面食物,离不开发酵剂。常用的主要有四种:酵母、泡打粉、小苏打,还有老面。 酵母和老面属于“自然发酵法”:这样发出...

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