蒸馒头发面需要放泡打粉吗

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小苏打根本不能发面!酵母、泡打粉、小苏打到底用哪个?别瞎放了馒头、包子、花卷、面包,这些需要“发面香气”的东西,酵母是第一选择。 用酵母的时候注意两点。 第一,别用开水化酵母,会把活菌烫死。 第二,酵母开封后要密封保存,受潮了活性就没了。 最后说泡打粉 泡打粉是三者里最“粗暴”的。 它不靠活的微生物,纯粹靠化学反应产气。 泡打粉...

发面别再瞎放了!小苏打、酵母、泡打粉的区别终于搞懂了因为泡打粉本身就含有小苏打,再加小苏打会让碱性叠加,面食容易发黄发涩。酵母和泡打粉理论上可以一起用,但家庭做馒头包子单用酵母就足够,混着用反而容易让面团发黄、表面不光滑。 其实核心就几句话:小苏打不是发面用的,它管的是中和酸味;酵母是真正靠发酵发面的,需要时间和...

老面点师不外传的秘诀:馒头这样做,蓬松暄软像云朵很多人在家蒸馒头,总是遇到发硬、塌陷、不蓬松、凉了就硬的问题,明明放了酵母,却总也做不出外面馒头店那种暄软蓬松、洁白细腻、像云朵一样的口感。其实蒸馒头藏着不少小诀窍,老面点师不外传的秘诀,根本不是靠泡打粉,而是精准的食材配比、正确的发面方法和到位的蒸制技巧,只...