怎么炖猪肘子 没有高压锅

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厨师私藏的红肘子配方:加山楂压锅、用烧刀子擦骨腔,20分钟高压出...关键就两招:山楂进锅,烧刀子擦骨腔。   山楂不是图个酸溜味儿,是实打实的‘软化剂’。它含有的有机酸能加速胶原蛋白水解,让肘子皮下那层硬膜和筋膜提前松动,20分钟就能出胶,还不发腻。高压锅里扔一颗掰开的山楂,比多炖两小时更管用。至于烧刀子——就是那种65...

零失败红烧肘条:高压锅50分钟软烂脱骨,新手照做就对后面怎么炖都是土腥味。焯水也得讲究:冷水下锅,放姜片、葱段、料酒,水开撇净浮沫立刻捞出,用温水冲,千万别用凉水激,不然皮一紧,后续吸不住酱汁。   高压锅里不玩虚的:肘子切块(麻将大小更易熟)、铺底放葱姜、丢香料(八角桂皮香叶干辣椒各适量)、加生抽老抽、一大...

十全十美宴新春:学会十道硬菜,除夕宴客从容尽显鸿运当头·酱肘子 “炉火烘香透紫烟,酱色浓醇贺丰年。” 肘子先烤后炖,高压锅助力软烂入味,收汁时满屋飘香——这道菜一上桌,年节的富足与热情便扑面而来。 二、吉庆有余·白切鸡 “原汁本味鲜如许,嫩滑皮光白玉脂。” 三起三落的古法浸煮,锁住鸡的原味鲜美。配上一碟葱姜蘸料...